El vegetarianismo y las dietas vegetarianas
¿Qué es el vegetarianismo?
Es la práctica alimentaria caracterizada por el consumo de alimentos vegetales y la exclusión de alimentos de origen animal. Se puede admitir la inclusión de determinados alimentos derivados de los animales de forma esporádica.
En resumen, una dieta basada en alimentos vegetales.
¿Qué factores motivan el vegetarianismo?
La salud importa, gran parte de los vegetarianos lo son por la relación que tiene el consumo de frutas y verduras con el efecto protector ante enfermedades crónicas y degenerativas, pero también han de saber que excluir de la dieta ciertos alimentos de origen animal les puede exponer a déficits y carencias nutricionales que derivan en problemas serios de salud.
Es por ello que se ha de estar muy bien informado y tener una dieta equilibrada y controlada.
La protección del medioambiente y los recursos naturales motiva a la persona a adquirir un hábito contrario al consumo de alimentos procesados, con especial exclusión de los preparados cárnicos.
La ética también juega un papel fundamental en la adquisición de una actitud vegetariana, la defensa por los derechos de los animales es el principal motivo.
La religión influye en la alimentación, de eso no hay duda, la hindú adopta el vegetarianismo por diversas razones históricas y la budista por motivación, según sus creencias para merecer vivir en un cuerpo físico no se ha de perjudicar o dañar a otros seres vivos.
Tipos de vegetarianismo más comunes
Lacto-ovo vegetarianismo: Excluyen de su dieta la carne, el pollo y el pescado. Permiten los alimentos de procedencia animal sin que este sufra, tales como lácteos y derivados así como huevos y ovoproductos. Si los lácteos consumidos son enteros, esta dieta tiende a ser muy elevada en grasa saturada.
Veganismo: Vegetarianismo más estricto, no consumen nada que proceda de un animal. Cuidado con los déficits de vitamina B12, en muchos casos se necesita suplementar, y vitamina D si la exposición al sol es inadecuada.
Existen otros menos extendidos como el frugivorismo (predominio de las frutas en la dieta), crudivorismo (consumo de vegetales y cereales crudos) y pisci ó pesce vegetarianismo (suele ser un lacto-ovo vegetariano que incluye el pescado).
Recomendaciones de salud
Hay que asegurar que la persona consume la suficiente cantidad de aminoácidos esenciales provenientes de proteínas con el mejor valor biológico posible.
Que no se padezca enfermedades por déficit de minerales, en especial hierro, calcio y cinc.
Importante papel de las legumbres, pseudocereales y cereales integrales en estas dos primeras cuestiones.
Asegurar una cantidad suficiente de nutrientes liposolubles esenciales, con especial atención a la vitamina D y ácidos grasos omega 3. Gran importancia de los frutos secos y la exposición solar para conseguir su ingesta y síntesis.
Mucho cuidado con un posible déficit de vitamina B12, podría suponer la aparición de una enfermedad seria (anemia megaloblástica). En algunos casos es necesaria o inevitable la suplementación.
PODCAST: Aragón Radio
PROGRAMA: “Escúchate” del martes 21 de febrero de 2017
NUTRICIÓN: El vegetarianismo.
LUIS GARCÍA RIOJA
