El pistacho
Introducción
El día 26 de febrero es el día mundial de un fruto seco muy apreciado por su sabor.
Dicha característica organoléptica del pistacho es una cualidad diferenciadora… tanto es así que se elabora el famoso helado que lleva su nombre.
Es originario de Grecia, Turquía y diversos países de Oriente Medio, tal vez el Iraní sea el más conocido…
En España se produce un pistacho de alta calidad, para buena parte de los especialistas en este alimento, considerado el mejor del mundo.
En el ámbito culinario, el pistacho se utiliza en múltiples preparaciones gastronómicas, tanto es así, que su color verde pálido, textura semigrasa y sabor, genera matices muy característicos.
Valor nutricional
Es un alimento muy calórico, aporta cerca de 560 kcal por cada 100 g.
Practicamente, la mitad de su composición es grasa.
El pistacho destaca por su aporte de grasas saludables monoinsaturadas e insaturadas.
Los dos cuartos restantes son:
-Hidratos de carbono: 10 g complejos, 5 g azúcares y 10 g fibra.
-Proteínas: 20 g. Resto agua, 5 g.
Comparado con otros frutos secos
No destaca en el aporte de proteínas como el cacahuete.
No destaca en el aporte de omega 3 como las nueces.
No destaca en el aporte de minerales como las nueces de Brasil.
Por lo que si destaca es por tener un poco de todo lo bueno que tienen los antes citados.
Aporta una considerable cantidad de fitoesteroles, vitamina E, fósforo, potasio, calcio, zinc y selenio.
Alimento funcional
Se demostró, mediante un ensayo clínico, que un grupo de pacientes casados que presentaban discusión erectil por más de 12 meses, mejoraron mucho su situación patológica tras la administración de 100 g diarios de pistachos durante 3 semanas.
No solo eso, su perfil lipídico en sangre también mejoró significativamente.
El beneficio se asoció a la mezcla de grasas saludables, sustancias antioxidantes y oligoelementos presentes en su composición.
También, paran la atención en estas sustancias, contribuye al cuidado de la piel, al mejor rendimiento físico y a preservar la salud cardiovascular.
PÓDCAST: Aragón Radio
PROGRAMA: “Escúchate” del martes 25 de febrero de 2020
NUTRICIÓN: El pistacho.
LUIS GARCÍA RIOJA
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