Activación de las semillas
En una dieta equilibrada no pueden faltar alimentos vegetales tan importantes como son las legumbres, los cereales y los frutos secos.
De estos alimentos nos comemos la semilla, parte nutritiva que a su vez es donde se preserva el ADN de su linaje, cuya misión es hacer perdurar la especie.
Barreras de la naturaleza
Las semillas están bien protegidas por componentes físicos externos (cascara, piel dura, filamentos fibrosos…) pero también, están protegidas en su interior por barreras químicas.
Antinutrientes
Estos componentes químicos se denominan antinutrientes, evitan que la planta germine en un ambiente hostil no prolífico o que acabe ingerida por algún ser vivo. Estos antinutrientes son el resultado de que pájaros no puedan digerirlas y con sus heces puedan llegar a provocar que germine en un lugar lejano cuando son expulsadas.
Nutrición humana
Al ser humano, lo que le provocan estas sustancias son digestiones pesadas y mal absorción de nutrientes.
Entre las más destacadas están:
-Ácido fítico: Impide la asimilación de minerales, también proteínas, grasas y almidón. Provoca digestión pesada.
–Inhibidores enzimáticos: Dificultan la metabolización. Digestión pesada.
–Sustancias polifenólicas: Bloquean la absorción de hierro y cobre. Las proteínas se digieren peor.
–Oxalatos: Inhibe la absorción de minerales, sobretodo calcio. Favorece la aparición de piedras en el riñón (cálculos renales).
Evitar los antinutrientes
Para neutralizar los antinutrientes y poder así aprovechar las propiedades de las semillas, lo que hay que hacer es activarlas.
La activación es un proceso sencillo, basta con remojar en agua durante aproximadamente 6-8 horas (como concepto general), algunas precisan de limón o vinagre como agente activador.
Que decir tiene que el alimento debe ser crudo… No cocido, frito o tostado.
Sácale todo los beneficios a las semillas con la activación. Digestión menos pesada y mejor asimilación de micronutrientes.
PODCAST: Aragón Radio
PROGRAMA: “Escúchate” del martes 20 de octubre de 2020
NUTRICIÓN: Activación de las semillas.
LUIS GARCÍA RIOJA
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