El gazpacho

Ya metidos en verano, uno de los platos fresquitos más apetecibles es el gazpacho… igual lo de que el gazpacho es un plato no es la mejor manera de describirlo y es más bien un vaso o un cuenco…

De lo que no tenemos ninguna duda es de que el gazpacho es de origen español.
El gazpacho es una bebida a base de agua, aceite de oliva, hortalizas y algo de vinagre.

Las hortalizas que se emplean, comúnmente, son los tomates, pimientos, pepinos, cebollas y ajos.

Historia del gazpacho

En origen, el gazpacho era una mezcla de migas de pan, aceite de oliva y vinagre y fue el sustento para muchos campesinos que trabajan en el sur de España y Portugal.

Este producto dista mucho de lo que se denomina gazpacho actualmente… por lo que tenemos que mirar unos cuantos años más adelante.

En el siglo XVI el tomate se trajo a Europa, a través de España, proveniente de América.

No se tiene constancia del cultivo del tomate hasta bien entrado el siglo XVIII, cuando se populariza su siembra en territorio peninsular (año 1777). Por lo tanto, se cree que fue entonces cuando se empezó a hacer el gazpacho que conocemos actualmente.

Pensad también que, el pimiento, otro de los ingredientes principales del gazpacho, es originario de la zona de México, por lo que sucedió una situación similar a la del tomate.

Composición

El ideal de un gazpacho bien balanceado, saludable y no excesivamente calórico es el que se elabora con este criterio.

El ingrediente principal son las hortalizas fresas (95%) por lo que la cantidad de agua es elevada. Las comunes: tomate, pimiento, pepino y ajo.

El aceite de oliva supone un 3% del producto final.

El resto es vinagre, sal y, en ocasiones, algo de zumo de limón.

Valor nutricional

El aporte energético ronda las 40 kcal por cada 100 ml, por lo que una ración de 250 ml (lo que sería un tazón) aporta 100 kcal.

A consecuencia del aceite de oliva observamos que el macronutriente principal son las grasas, especialmente insaturadas y saludables. Con unos 2,7 gramos por cada 100 ml.

Le siguen muy de cerca los hidratos de carbono, 2,5 gramos por cada 100 ml, debido al azúcar natural presente en las hortalizas frescas. También por ello 1,5 gramos de fibra para nuestra salud intestinal.

Un aporte muy bajo en proteínas, 1 g, poca cosa…

El gazpacho es cargado de vitaminas y minerales.

En vitaminas destacan la vitamina C (gracias al pimiento principalmente), vitamina A y vitamina E.

En minerales u oligoelementos se data presencia de fósforo, calcio, hierro, manganeso, magnesio, zinc, cobre, potasio y sodio.

Ya vemos que es muy completo.

Propiedades beneficiosas para la salud

Es una fuente importante de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes, con una buena densidad nutricional de estos compuestos, pues el aporte calórico es bajo.

El color rojizo es aportado por la sustancia antioxidante licopeno, presente en los tomates. También en ellos, están los carotenoides, provitamina A, también con actividad antioxidante.

Los pimientos son el toque de vitamina C que se suman al poder antioxidante.

El ajo contiene compuestos fenólico y azufrados con carácter antioxidante y protector cardiovascualar, destacando la quercetina y la alicina.

Todos estos compuestos sumados a los minerales antes nombrados contribuyen al correcto funcionamiento de nuestro metabolismo energético, sistema inmunológico, regeneración de tejidos y regulación hormonal. Además, nos protegen contra radicales libres que afectan negativamente a nuestro cuerpo, evitando el envejecimiento celular precoz y patologías varias.

Variantes frías de cuchara

El salmorejo es un gazpacho al que se le añade pan rallado, las calorías totales del plato son el doble en comparación, se añaden unos 10 g de hidratos de carbono complejos (almidón) por cada 100 ml. Es más espeso, textura crema, se consume a cuchara.

El ajoblanco es una sopa fría a la que se le retiran todas las hortalizas menos el ajo y se añade pan y almendras molidas, se suele acompañar de uva blanca o trozos de melón.

PÓDCAST: Aragón Radio

PROGRAMA: “Escúchate” del martes 29 de junio de 2021

NUTRICIÓN: Propiedades del gazpacho.

LUIS GARCÍA RIOJA